20′Χρόνος Εκτέλεσης |
6-8Μερίδες |
1Βαθμός Δυσκολίας |
— Υλικά —
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
— Εκτέλεση —
- Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και ξεχωρίζουμε τα κεφάλια.
- Ψιλοκόβουμε τα κεφάλια και τα πλοκάμια.
- Σε μια κατσαρόλα ή σοτέλα, σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και την ψιλοκομμένη πιπεριά για 2 – 3 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τα πλοκάμια και τα κεφάλια από τα καλαμάρια και συνεχίζουμε για άλλα 3 – 4 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε για 2’, σβήνουμε με το ούζο και ανακατεύουμε συνεχώς για 1 – 2 λεπτά. Σκεπάζουμε με βραστό νερό μέχρι να καλυφθεί το ρύζι. Σιγοβράζουμε με ανοιχτό καπάκι μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο άνιθο, αλάτι και πιπέρι δοκιμάζοντας σιγά – σιγά για να μην γίνει αλμυρό.
- Μόλις κρυώσει η γέμιση, γεμίζουμε τα καλαμάρια με ένα κουτάλι και τα κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα.
- Διαλύουμε τον πελτέ, με νερό, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετούμε τα γεμιστά καλαμάρια σε ένα ταψί και περιχύνουμε με τον πελτέ που διαλύσαμε, μέχρι να τα καλύψει περίπου στα 2/3. Αλατοπιπερώνουμε.
- Σκεπάζουμε τα καλαμάρια με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30’. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 30’.
The following two tabs change content below.
Γιάννης Λογδανίδης
Έχει αποφοιτήσει από το Ι.Ι.Ε.Κ. ΔΕΛΤΑ Θεσσαλονίκης το 2001, έχει εργαστεί σε μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες, υπήρξε αρχιμάγειρας στη Σχολή Ικάρων, Executive Chef και υπεύθυνος τροφοδοσίας στις φοιτητικές λέσχες Γρεβενών. Διετέλεσε καθηγητής Μαγειρικής Τέχνης στο Δ.Ι.Ε.Κ. Γρεβενών, είναι μέλος του Chef Club Βορείου Ελλάδος κι επίσημος συνεργάτης του Εθνικού Ιδρύματος Ενότητας. Είναι παντρεμένος με την κα. Εύα Κάλντη κι έχουν αποκτήσει δύο αγόρια, τον Σωκράτη και τον Άγγελο.
Από το 2016 λειτουργεί την δική του επιχείρηση, ένα παραδοσιακό μαγειρείο στην πόλη της Πτολεμαΐδας με την επωνυμία «Το Σπιτικό».
Τελευταίες δημοσιεύσεις από: Γιάννης Λογδανίδης (Αρθρογραφία)
- Πατάτες γιαχνί με σπανάκι - 26/05/2020
- Μοσχαράκι Πρασοσέλινο - 25/05/2020
- Brownie με Αλεύρι Ολικής - 13/05/2020
